Đậm đà hương vị chè Thái Liên Tâm Trà

Nếu đã một lần về thăm Thái Nguyên - nơi được mệnh danh “thủ đô gió ngàn” - mà chưa thưởng thức một chén chè xanh thì có lẽ bạn chưa khám phá hết cái hồn của mảnh đất giàu lịch sử này.

Thái Nguyên, mảnh đất giàu lịch sử và truyền thống cách mạng, không chỉ nổi tiếng với huyền thoại “hồ núi Cốc” mà còn được biết đến bởi hương vị chè xanh - sản vật nổi tiếng của vùng đất này.

Chè Thái đã nổi tiếng từ lâu, nhưng có lẽ ngon nhất và tạo nên một hương vị đặc trưng nhất phải nói đến vùng chè nổi tiếng Tân Cương - nơi làm nên thương hiệu chè Thái.

Đi dọc thành phố 9km về phía tây, bạn sẽ đến với vùng chè Tân Cương. Đặt chân đến đây, bao cảm giác buồn phiền, lo âu như được xua tan bởi khung cảnh đồi nối tiếp đồi, chè nối tiếp chè. Những đồi chè với những búp xanh mơn mởn trải ngút tầm mắt hòa quyện với mùi hương chè xanh ngan ngát dễ chịu.

Và nếu đã một lần được ngồi thong thả nhấp từng ngụm chè ngay trên xứ sở chè Thái, bạn sẽ khó có thể nào quên cái mùi thơm tự nhiên, chát nhẹ, uống xong vẫn thấy ngọt hậu vị giác. Có lẽ do kết hợp giữa khí hậu, địa hình mà thiên nhiên đã ưu ái cho riêng vùng đất này nên từ hương vị đến màu sắc chè đều không lẫn vào đâu được. Hơn nữa còn do bí quyết chế biến chè của người dân nơi đây.

Bốn mùa xuân, hạ, thu, đông mang đến những hương vị chè khác nhau, nhưng có lẽ chè xuân vẫn luôn đặc biệt nhất. Khi đất trời chuyển mình, những búp chè non đầu mùa hấp thụ tinh hoa của thiên nhiên, tạo nên một hương vị thanh khiết, nhẹ nhàng, nước trà xanh ánh vàng óng ả, thoảng hương cốm non dịu nhẹ. Liên Tâm Trà mong rằng quý khách sẽ cảm nhận được sắc xuân trong từng tách trà, để mỗi lần thưởng trà không chỉ là tận hưởng hương vị tinh tế, mà còn là khoảnh khắc an yên, trọn vẹn khi cùng nhau bàn luận những kế hoạch cho năm mới.

Theo những người dân trồng chè lâu năm, chè phải được thu hái từ sáng sớm tinh sương đến giữa ngọ. Người dân dùng sọt để đựng chè, cứ tầm nửa tiếng phải đưa những búp chè đã hái vào lán. Sau khi hái phải để trong bóng râm ba giờ để khi chế biến có được hương vị thơm ngon, tuyệt vời.

Khâu quan trọng nhất là sao chè. Các búp chè trải qua các quy trình liên tục, sao vò rồi lại sao. Qua bàn tay người sao cảm nhận được độ nóng của lửa để điều chỉnh. Sau đó sàng để phân loại chè: chè búp, chè cám…

Sao chè là công việc nhọc nhằn nhất, ngày trước người dân ở đây thường dùng bằng chảo gang. Bây giờ đã được thay thế bằng máy móc nhưng hương vị chè vẫn giữ nguyên. Chè Thái sau khi thành sản phẩm có cánh nhỏ, cong như móc câu và có một màu mốc đặc trưng.

Chè Thái bây giờ đã vươn xa hơn, đã trở thành mặt hàng xuất khẩu và đây cũng là một đặc sản để người con đất Thái gửi tặng bạn bè bốn phương. Một món quà mang hương vị đặc trưng, rất riêng của vùng trung du Bắc bộ.

Theo chị Vũ Liên chủ cơ sở sản xuất: Hợp Tác Xã Chè Trung Du Tân Cương cho biết:"Chè mỗi mùa có một hương vị riêng vì ảnh hưởng của thời tiết, nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện sinh trưởng của cây chè. Chè xuân: Đây là mùa chè ngon nhất, vì cây chè đã tích lũy dưỡng chất suốt mùa đông. Búp chè non, mềm, nhiều nhựa, hương thơm thanh khiết, vị đậm đà nhưng vẫn ngọt hậu.

Chè hè: Nhiệt độ cao, nắng nhiều làm búp chè phát triển nhanh. Chè có vị đậm hơn, hơi chát hơn chè xuân, nhưng hương thơm không bằng.

Chè thu: Thời tiết dịu hơn, chè có vị cân bằng giữa chát và ngọt, hương thơm dễ chịu. Chè đông: Cây chè phát triển chậm, búp chè nhỏ, ít nhựa hơn nhưng lại có hương thơm nhẹ nhàng, vị thanh.

Người làm chè lâu năm sẽ nhận ra sự khác biệt này. Nếu chè bạn bán ra quanh năm vẫn có sự thay đổi về hương vị, đó là do sự tự nhiên của cây chè chứ không phải do chất lượng kém"

Vậy nên, chè có 4 vị theo mùa là điều tự nhiên. Điều quan trọng là mỗi mùa đều có nét đặc trưng riêng để thưởng thức!

P.V